Chọn các loại thịt

Nếu thịt tươi thì bề mặt khô mịn, không bị nhớt, khối thịt chắc, có độ đàn hồi cao, ấn ngón tay vào thịt có độ lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra. Dùng dao rạch một lằn vào thớ thịt, nếu thịt có màu hồng (thịt heo) hoặc đỏ tươi (thịt bò) thì thịt đó vẫn còn tươi.

Đối với thịt đông lạnh cần xem nhãn mác xuất xứ, hạn sử dụng trên bao bì và thiết bị bảo quản.