Thịt sườn cốt lết được phiên âm theo tiếng Pháp là "Côtelette de porc", thuộc phần lưng heo, chủ yếu là thịt nạc nên rất mềm, ngon và đắt.

Ở phương Tây, thịt sườn cốt lết thường được cắt lát dày, trong khi ở Việt Nam lại được cắt thành lát mỏng dính với phần đầu xương sườn để dễ dàng chế biến thành món ăn như: sườn nướng ăn cùng cơm tấm, sườn chiên, sườn ram,... hay làm ruốc.